Ingredienti: tranci di pesce (palombo, tonno, pesce spada, coda di rospo) - polpa di pomodoro - aglio - prezzemolo tritato - olio e sale
Per questa ricetta ho scelto il palombo, ma effettivamente quello che è uno dei classici condimenti -pomodorino, aglio e prezzemolo- a cui spesso si abbina il pesce, si sposa bene anche per altre varietà: l'importante è che si tratti di tranci di un certo spessore.
Il piatto è molto semplice e gustoso; si procede facendo un sughetto a base di soffritto di olio e aglio - se si ama anche del piccante e poco prezzemolo tritato- con l'aggiunta di polpa di pomodoro o pomodorini, questi ultimi da preferire in piena estate, quando assumono il massimo della maturazione e della dolcezza.
In una padellina a parte, scaldata con un filo d'olio, si mettono a cuocere i tranci di palombo a fuoco vivo, girandoli di tanto in tanto da entrambi i lati.
Separare la cottura del pesce dal sughino permette di non avere l'effetto acquoso per la salsa finale e rende il piatto più corposo e ricco al palato, tra la croccantezza della fetta di pesce ben scottata e la giusta consistenza del pomodoro mediterraneo. Gnam!
